Ingredienti: 700 g di ravioli di magro, 100 g di salmone affumicato, 3 carciofi, 1 limone, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 20 g di burro, 1 cipollotto, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale,pepe.
Preparazione: MONDATE i carciofi eliminando foglie esterne e punta. Lasciate solo 5 cm di gambo e sbucciatelo. Tagliate i carciofi in due e togliete il "fieno". TUFFATE a mano a mano i carciofi in una ciotola con acqua e limone. Lessateli in acqua salata e scolateli molto al dente, dopo 6 o 7 minuti circa. Eliminate tutta l'acqua strizzandoli bene e tagliateli a fette sottili. CUOCETE i ravioli in abbondante acqua salata per il tempo prescritto. Nel frattempo, scaldate l'olio in una padella a fuoco medio e fatevi appassire il cipollotto (solo la parte bianca) e l'aglio tritati finemente. DISTRIBUITE i carciofi nella padella e lasciate insaporire per qualche minuto a fuoco basso. Unite il salmone a striscioline e cuocete per 2 minuti mescolando. Unite, a fine cottura, un cucchiaino di succo di limone, sale, pepe e il prezzemolo. Scolate i ravioli e passateli in padella con il burro a fiocchetti. Mescolate per un minuto prima di servire.
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