Ingredienti: 250 g di grossi maccheroni, 6 carciofi, 50 g di farina, 4 dl di latte, 80 g di prosciutto cotto, 150 g di panna, 3 uova, 40 g di grana grattugiato, noce moscata, pangrattato, 80 g di burro, sale, pepe.
Preparazione: PULITE i carciofi privandoli delle spine, divideteli a metà, eliminate il fieno e tagliateli a spicchietti. Cuoceteli a vapore per circa 10-15 minuti. Poi, passateli velocemente al mixer per farli diventare una crema. SCIOGLIETE 50 g di burro in una casseruola, unitevi la farina, fatela tostare qualche istante poi, fuori dal fuoco e sempre mescolando con una frusta, aggiungete il latte caldo. Mettete di nuovo la pentola sul fuoco e, mescolando, cuocete la besciamella fino a che si sarà addensata. SALATE e pepate la besciamella, aromatizzatela con un pizzico di noce moscata, quindi unite i carciofi tritati. LESSATE la pasta in abbondante acqua bollente, scolatela un poco al dente, fatela intiepidire e poi, aiutandovi con una tasca da pasticciere munita di una grossa bocchetta liscia, farcitela con la crema di carciofi. BATTETE le uova in una terrina insieme alla panna, al grana e un pizzico di sale e pepe. Sistemate i maccheroni in una pirofila imburrata e spolverizzata di pangrattato, mescolandoli con il prosciutto tritato. Versate sulla pasta il composto di uova, cospargete con del pangrattato e passate la pirofila in forno a 200° precedentemente riscaldato per circa 30 minuti. Servite.
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