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lunedì 4 aprile 2011

Sformatini Di Broccoletti In Salsa Di Noci

Categoria Ricette di Contorno, per 6 persone.

Ingrediente Principale Broccoletti

Ricetta tipica Calabria
Lista ingredienti:
  • 600 G di Broccoletti Calabresi Già Puliti
  • 100 G di Formaggio Montasio
  • 1/2 Cucchiaio di Formaggio Parmigiano Grattugiato
  • 50 G di Gherigli Di Noci
  • 1 Scalogno
  • 1 Uovo
  • 300 G di Latte Intero
  • 40 G di Farina
  • 40 G di Burro
  • 2 Cucchiai di Olio D'oliva
  • Sale
Preparazione:
Con il latte, la farina, il burro e un pizzico di sale preparate una besciamella piuttosto consistente. Lessate i broccoletti, insaporiteli nell'olio caldo aromatizzato dallo scalogno tritato, salateli e passateli al mixer. Unite al ricavato l'uovo, circa la terza parte della besciamella tiepida o fredda, un pizzico di parmigiano; mescolate e amalgamate bene il tutto. Imburrate sei stampini ovali, riempiteli fino a tre quarti con il composto preparato, poi metteteli in un recipiente con due dita d'acqua calda che infornerete a 180 gradi per 25 minuti circa; saggiate la loro cottura con uno stuzzicadenti e se non fossero rassodati completamente lasciateli ancora in forno fino a completa cottura. Riscaldate la besciamella rimasta aggiungendovi il montasio a pezzettini e tanto latte caldo quanto sarà necessario per trasformarla in una salsina piuttosto fluida; incorporatevi i gherigli di noci spezzettati. Lasciate intiepidire gli sformatini per una decina di minuti quindi sformateli e serviteli su un velo di salsa al formaggio, guarniti con qualche cimetta dei broccoletti.

Video Ricette

Timballo di tagliatelle con zucchine, carote e ciliegini in crema al gorgonzola

Link Ricette: