Ingredienti: 500 g di acciughe fresche, 200 g di riso, 200 g di pomodorini a ciliegia, 30 g di pangrattato, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, origano, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, peperoncino, sale.
Preparazione: PRIVATE le acciughe della testa e delle interiora. Apritele a libro (a metà nel senso della lunghezza lasciandole unite sul dorso) ed eliminate la lisca. Lavatele bene e asciugatele con della carta da cucina. SCIACQUATE i capperi sotto l'acqua e asciugateli. Lessate il riso e scolatelo ancora al dente. Conditelo con 2 cucchiai di olio, i pomodorini mondati, lavati e tagliati a metà, un po' di prezzemolo mondato lavato e tritato assieme allo spicchio di aglio, un pizzico di origano, una punta di peperoncino e i capperi. METTETE uno strato di riso sul fondo di una pirofila unta di olio e spolverizzata con del pangrattato. Sopra il riso disponete uno strato di acciughe e spolverizzatele con il prezzemolo. Proseguite alternando riso e acciughe. Terminate con una spolverata di aglio e prezzemolo tritati amalgamati con il pangrattato. IRRORATE con un filo d'olio e mettete la pirofila in forno preriscaldato. Cuocete a 200° per circa 30 minuti.
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