Ingredienti: 250 g di farina di castagne, 250 g di farina di frumento, una bustina di lievito liofilizzato, 150 g di nocciole sgusciate e spellate, 1 rametto di rosmarino, semi di sesamo, olio, zucchero, sale, pepe.
Preparazione: MESCOLATE le due farine in una terrina. Unite il lievito, un cucchiaino di zucchero, uno di olio e 2,5 dl circa di acqua tiepida. Salate e pepate. LAVORATE gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo. Formate una palla, incidetela a croce e fatela lievitare a temperatura ambiente per almeno un'ora, mettendola in una terrina coperta con un canovaccio. TOGLIETE l'impasto dalla terrina, mettetelo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lavoratelo energicamente. Passate le nocciole nel mixer e tritatele non troppo fini. Incorporatele all'impasto assieme a un po' di rosmarino tritato. DIVIDETE l'impasto in 5 parti e date a ognuna una forma allungata. Sistematele in uno stampo rettangolare a bordi alti ben unto di olio. Distribuite sulla superficie della pasta i semi di sesamo, coprite lo stampo con un canovaccio e lasciate lievitare per 40 minuti. CUOCETE il pane nel forno a 220° per 30 minuti. Sformatelo e lasciatelo raffreddare sopra una gratella. Servitelo accompagnato da formaggi o salumi.
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