Ingredienti: Riso, fagioli, pancetta, olio, sale, cernia, cipolla, aglio, prezzemolo, alloro, cumino, origano, aceto, polpa di pomodoro, vino bianco, peperoncino, olio.
Preparazione: Dosi per 4 persone: Riso: 250 g riso a grana lunga, 200 g di fagioli neri secchi, 80 g di pancetta a dadini, olio, sale. PESCE: 400 g di filetti di cernia, una cipolla, 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, alloro, cumino in polvere, origano, aceto, 200 g polpa di pomodoro, vino bianco, peperoncino, olio, sale. SCOLATE i fagioli che avete messo a mollo la sera prima, metteteli in una casseruola e copriteli con l'acqua. Cuocete per 40 minuti da quando inizia a bollire. TAGLIATE a pezzetti i filetti di cernia e rosolateli in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite la cipolla mondata e tritata, l'aglio e il prezzemolo, il pomodoro, l'alloro, il cumino, un pizzico di origano e di peperoncino, 1/2 bicchiere di vino, un cucchiaino di aceto. Salate. Portate a ebollizione e cuocete per 15 minuti. ROSOLATE la pancetta in 4 cucchiai di olio. Unite il riso e i fagioli. Bagnate con 7 dl di acqua calda e portate a cottura. Servite con la cernia.
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