Ingredienti: 6 uova, 500 g di pomodori, olio, burro, parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere di panna liquida, cipolla, basilico, sedano, 6 fette di pane in cassetta, sale.
Preparazione: Lessare in poca acqua i pomodori con sedano e basilico. Scolarli, pelarli e tagliarli a pezzi. Rimetterli al fuoco con l'olio e la cipolla tritata. Lasciarli cuocere per 15'. Rompere le uova in una ciotola, sbatterle, aggiungere un po' di parmigiano, sale e qualche cucchiaio di panna. Versarle sui pomodori e, a fuoco basso, lasciarle rapprendere. A cucchiaiate, cospargerle sui crostini passati al burro. Servire caldo.
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