Ingredienti: 6 ossibuchi, 100 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco secco, farina, brodo, scorza di limone, sale.
Preparazione: Infarinare gli ossibuchi e metterli a dorare nel burro con la scorza di limone grattugiata e il sale necessario. Quando saranno ben coloriti, unire il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere un mestolo di brodo ogni tanto, ed ultimarne la cottura: occorre 1 ora circa, a fuoco lento. Se il fondo di cottura non fosse abbastanza denso, ag- giungere un pezzo di burro intriso di farina.
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