Ingredienti: 250 g di grano saraceno, 500 g (200 g circa sgranati) di fagioli borlotti freschi, 1 melanzana (200 g circa), 200 g di funghi freschi, 1 pomodoro, 80 g di bacon, 1 spicchio di aglio, olio d'oliva, prezzemolo, sale, pepe.
Preparazione: METTETE in una casseruola lo spicchio d'aglio sbucciato, il bacon tritato grossolanamente e 4 cucchiai di olio. Fate rosolare, unite i fagioli sgranati e circa 2 litri di acqua tiepida. Portate a ebollizione, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco moderato per circa un'ora. LAVATE e scolate bene il grano saraceno. Tostatelo per qualche minuto in un tegame antiaderente senza alcun condimento, mescolando in continuazione. MONDATE i pomodori e tagliateli a tocchetti. Private i funghi della parte con la terra, lavateli e tagliateli a fettine. Sbucciate e tagliate a dadini la melanzana. UNITE ai fagioli i pomodori, i funghi e il grano saraceno. Salate, pepate, alzate un poco la fiamma per far riprendere il bollore. Abbassate e continuate la cottura per altri 30 minuti. Regolate di sale e unite il prezzemolo tritato. Accompagnate con crostini di pane.
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