Ingredienti: 240 g di pappardelle, 200 g di agnello disossato (coscia o spalla), 4 carciofi (o 8 cuori di carciofo surgelati), 2 limoni non trattati, 1 spicchio di aglio, prezzemolo, olio, sale, pepe.
Preparazione: TAGLIATE la polpa di agnello a dadini. Mondate i carciofi privandoli delle foglie esterne più dure, tagliateli a metà, eliminate la barba e affettateli finemente. Lasciateli a bagno in acqua acidulata con il succo di un limone perché non anneriscano. METTETE in un largo tegame 3 cucchiai di olio e l'aglio tagliato a fettine. Unite l'agnello, lasciatelo insaporire qualche minuto e aggiungete i carciofi. SALATE e pepate l'agnello. Cuocete a fuoco vivace per qualche minuto e bagnate con 2 dl di acqua calda. Coprite il tegame e continuate la cottura a fuoco moderato per 20 minuti. AGGIUNGETE il succo dell'altro limone, regolate di sale e fate restringere il sugo di cottura. CUOCETE la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela un poco al dente e versatela nel tegame del sugo. Aggiungete il prezzemolo tritato e delle scorzette sottili di buccia di limone. Mescolate bene e saltate il tutto per qualche minuto.
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