Ingredienti: 200 g di pasta corta (tipo ditalini), una grossa melanzana di circa 350 g, 250 g di funghi champignon, 1 scalogno, 20 g di farina, 2 pomodori, 5 dl di latte scremato, origano, prezzemolo, olio di oliva, sale, pepe.
Preparazione: MONDATE le melanzane, affettatele per il lungo, cospargetele di sale grosso e appoggiatele su di una gratella o su uno scolapasta per mezz'ora in modo che eliminino l'acqua amarognola. TOGLIETE dai funghi champignon la parte con la terra. Lavateli, tritateli grossolanamente e cuoceteli per 8-10 minuti in padella con un cucchiaio di olio d'oliva e lo scalogno tritato, un poco di sale e pepe. Terminata la cottura, unite il prezzemolo. ELIMINATE il sale grosso dalle melanzane scuotendole delicatamente e fatele grigliare su una piastra (elettrica o a gas) oppure nel forno con il grill acceso. tuffate per qualche minuto i pomodori in acqua bollente. Scolateli, spellateli, eliminate i semi e tritateli. Metteteli in una casseruola, conditeli con un pizzico di sale, pepe, origano e un cucchiaio d'olio. Cuocete la salsa finché l'olio non risulta limpido. STEMPERATE la farina in un pentolino con un cucchiaio d'olio e il latte. Mettete sul fuoco e preparate una besciamella piuttosto soda. Salatela, pepatela e condite la pasta che nel frattempo avrete cotto e scolato un poco al dente. Unite anche i funghi e mescolate bene. FODERATE con della carta da forno leggermente unta di olio 4 stampini a tronco di cono. Rivestite il fondo e le pareti degli stampini con le melanzane grigliate. Riempiteli con la pasta, premete bene e chiudeteli con una fettina di melanzana. INFORNATE gli stampini a 180° per circa mezz'ora. Toglieteli dal forno, fateli leggermente intiepidire quindi capovolgeteli sui piatti. Contornate i timballi con la salsa di pomodoro calda.
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