Ingredienti: Una confezione di pasta frolla fresca, 3 pesche, 125 g di lamponi, 1 dl di panna fresca da montare, 30 g di mandorle in polvere, 1 uovo, una bustina di vanillina, 100 g di zucchero semolato, sale.
Preparazione: STENDETE la pasta frolla in modo da ottenere un quadrato dello spessore di 1/2 centimetro e rivestite il fondo e le pareti di una teglia (24 centimetri di lato circa). Bucherellate il fondo di pasta con una forchetta e cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 10 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. LAVATE le pesche, tagliatele a metà ed eliminate i noccioli. Ricavate da ogni pesca 6 spicchi e metteteli nella base di frolla in modo da formare file regolari separate tra loro da uno spazio vuoto di circa 1 centimetro. DISPONETE i lamponi negli spazi vuoti tra le pesche (come nella foto a pag. 240). Sbattete in una ciotola le uova con la panna, lo zucchero, un pizzico di sale, la vanillina e le mandorle in polvere. Versate la pastella sopra la frutta e cuocete nella parte bassa del forno per circa 20 minuti. Lasciate raffreddare e servite dopo aver spolverizzato il bordo di pasta frolla con zucchero a velo.
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