Ingredienti: Farro, Fagioli, zucchine, erbette, fiori di zucca, cipolla, sedano, carota, cannella, salvia, chiodi di garofano, noce moscata, alloro, brodo, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Dosi per 4 persone: 150 g di farro, 100 g di fagioli con l'occhio secchi, 150 g di zucchine, 150 g di erbette, 8 fiori di zucca, 1 piccola cipolla, 1 costa di sedano, 1 carota, 1 pezzetto di cannella, 2 foglie di salvia, 2 chiodi di garofano, noce moscata, 1 foglia di alloro, 2 l di brodo, olio extravergine d'oliva, sale, pepe. METTETE i fagioli a bagno nell'acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli, lavateli sotto l'acqua corrente e metteteli in una pentola con il farro ben lavato. Aggiungete la cipolla, la carota e il sedano lavati e affettati. Unite la cannella, i chiodi di garofano, una grattugiata abbondante di noce moscata, la salvia e l'alloro e, per finire, 2 litri circa di brodo freddo. PORTATE lentamente a ebollizione, abbassate la fiamma e togliete la schiuma che si forma in superficie. Mettete il coperchio e continuate la cottura a fuoco moderato per circa 30 minuti. ELIMINATE la cannella e i chiodi di garofano. Unite alla minestra le erbette mondate e tagliate a listarelle e le zucchine mondate e tagliate a rondelle. Salate, pepate, aggiungete qualche cucchiaio di olio e continuate la cottura per un'altra mezz'ora circa. TOGLIETE il gambo e il pistillo dai fiori di zucca, lavateli e asciugateli con cura e spezzettateli con le mani. Uniteli alla zuppa. Completate con una macinata di pepe e un filo di olio crudo. Servite la zuppa tiepida.
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