Ingredienti: Pesce spada, pasta da pane, limone, olive verdi, capperi, rosmarino, pomodorini, salsa Worcester, olio di oliva, sale, pepe arcobaleno.
Preparazione: Dosi per 4 persone: 350 g di pesce spada a fette sottili, 300 g di pasta da pane, 1 limone, 6 olive verdi, 1 cucchiaio di capperi sotto sale, 1 rametto di rosmarino, 7 o 8 pomodorini a ciliegia, qualche goccia di salsa Worcester, olio di oliva, sale, pepe arcobaleno. SCIACQUATE i capperi sotto l'acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Tritate finemente 1 cucchiaio di aghi di rosmarino. Snocciolate le olive e tagliatele a filetti. STACCATE con un rigalimoni la scorza del limone lavato e asciugato. Spremete il succo e raccoglietelo in una ciotolina con 5 cucchiai di olio, il rosmarino tritato, una generosa macinata di pepe arcobaleno e la salsa Worcester. Mescolate con energia e versate la citronette sul pesce spada messo su un grosso piatto piano. Lasciate insaporire. STENDETE la pasta da pane molto sottile e adagiatela in una teglia foderata con carta da forno. Lungo il bordo disponete i pomodorini lavati e tagliati a metà. CONDITE i pomodorini con una presa di sale, irrorate tutto con un filo di olio e cuocete la focaccia in forno preriscaldato a 220° per 7-8 minuti. Distribuite al centro il pesce spada con la sua marinata, i capperi e le olive. Salate e ripassate il tutto in forno per 2-3 minuti. Servite la focaccia ben calda.
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