Ingredienti: 300 g di farina, 3 uova, un'arancia, qualche filo di erba cipollina tagliuzzata, 1 mazzetto di agretti, 1 cipolla rossa, 1 dl di latte, 1 dl di panna, 40 g di parmigiano grattugiato, 1 cucchiaio di aceto, olio di oliva, sale.
Preparazione: IMPASTATE nel mixer la farina con 1 uovo, la scorza grattugiata di 1/2 arancia, l'erba cipollina, una presa di sale, 1 dl di olio e 2 cucchiai di acqua fredda. SBUCCIATE la cipolla, tagliatela in 12 spicchietti sottili e fateli soffriggere con 2 cucchiai di olio per 4-5 minuti. Salate. Unite l'aceto, lasciatelo evaporare e spegnete. AMALGAMATE in una ciotola le uova rimaste con una presa di sale, la panna, il latte e il parmigiano. Scottate gli agretti per 5 minuti in acqua bollente salata, scolateli e raffreddateli. RIVESTITE uno stampo quadrato con l'impasto. Mettete sul fondo gli agretti e la cipolla. Versate il composto di uova e latte. Coprite con la stagnola e cuocete nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Togliete la stagnola e cuocete per altri 15 minuti.
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