Ingredienti: 250 g di farro, 100 g di miglio, 150 g di salsiccia, 250 g di cicoria, 100 g di polpa di pomodoro, 2 scalogni, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: SCIACQUATE il farro. Mettetelo in una pentola con 2 litri d'acqua e fatelo cuocere per circa 30 minuti dal momento del bollore. Aggiungete il miglio, sempre lavato e scolato, e continuate la cottura per 20 minuti. TAGLIATE a listarelle la cicoria dopo averla mondata e lavata. Fatela lessare per circa 15 minuti in pochissima acqua bollente salata. FATE imbiondire leggermente in una casseruola gli scalogni sbucciati e tritati con 3 cucchiai di olio. Tagliate la salsiccia a tocchetti, premete un'estremità e fate fuoriuscire la polpa dalla pelle, che eliminerete. Sbriciolate la salsiccia con le mani e unitela agli scalogni insieme alla cicoria scolata, alla polpa di pomodoro, al farro e al miglio. Cuocete a fuoco moderato per una decina di minuti. REGOLATE di sale e pepe, mescolate bene, cuocete ancora per una decina di minuti. Lasciate raffreddare, irrorate con un filo di olio crudo e servite.
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