Ingredienti: 12 peperoncini verdi dolci un po' grossi, riso 150 g, 1 cucchiaio di uvetta, pinoli 30 g, mezza cipolla bionda, un rametto di finocchietto selvatico, 5 foglie di menta, 1 limone, mezzo bicchiere di vino bianco, 5 cucchiai di olio, sale.
Preparazione: LESSATE il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo sotto l'acqua corrente per evitare che scuocia. TRITATE finemente la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 2 cucchiai di olio e uno di acqua. Poi unite i pinoli, l'uvetta, il finocchietto, la menta tritata e il riso raffreddato. MISCHIATE bene per amalgamare gli ingredienti, cuocete per altri 2-3 minuti, regolate di sale, spruzzate con il succo del mezzo limone e spegnete il fornello. LAVATE i peperoncini, tagliate via la calotta superiore, eliminate con pazienza i semini interni e farciteli con il riso preparato, compattandolo con un cucchiaino. Poi rimettete a posto le calotte che avete asportato premendole contro il riso per farle rimanere ben attaccate. SCALDATE in una padella l'olio rimasto, unite i peperoncini in un solo strato, rigirateli con delicatezza, bagnateli con il vino bianco e cuoceteli coperti per circa 15 minuti. Serviteli tiepidi oppure freddi.
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