Ingredienti: 4 grossi pomodori maturi, pasta formato ditalini 200 g,1 spicchio d'aglio, un mazzetto di erba cipollina, 2 dl di brodo vegetale, pecorino romano grattugiato 20 g, pinoli 30 g,1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, 4 cucchiai di olio, sale.
Preparazione: TOGLIETE la calotta superiore ai 4 pomodori, svuotateli della polpa e tritatela grossolanamente. SCALDATE in un pentolino l'olio, unite lo spicchio d'aglio schiacciato e i pinoli e, quando iniziano a dorarsi, aggiungete la polpa e il concentrato di pomodoro; cuocete per qualche minuto e unite la pasta. MESCOLATE per qualche secondo e cuocete la pasta al dente. Unite il brodo bollente un poco alla volta, come nel risotto. SPEGNETE il fuoco, unite il pecorino, l'erba cipollina tagliuzzata e riempite i pomodori preparati; disponeteli in una teglia rivestita con carta da forno, copriteli con la calotta asportata e passateli in forno a 200° per circa 10 minuti.
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