Ingredienti: 320 g di riso, 700 g di pescatrice, 300 g di zucca, 2 scalogni, cannella in polvere, chiodi di garofano in polvere, un pizzico di semi di finocchio, 2 bacche di anice stellato, brodo vegetale, 3 cucchiai d'olio, sale, pepe.
Preparazione: TAGLIATE la zucca a dadini e cuocetela a vapore per una decina di minuti. MESCOLATE in una terrina un pizzico di cannella e di chiodi di garofano con i semi di finocchio, unite 2 cucchiai di olio e un pizzico di sale e pepe. PRIVATE la pescatrice della pellicina esterna e dell'osso centrale in modo da ottenere due filetti, spalmateli con un po' di composto di spezie quindi sovrapponeteli e legateli con spago da cucina come fosse un arrosto. ROSOLATE la pescatrice in una teglia da forno con due cucchiai di olio, gli scalogni tritati e l'anice stellato, bagnate con un mestolino di brodo caldo quindi ponete la teglia in forno a 200° per circa 30 minuti; pochi minuti prima del termine di cottura, unite la zucca cotta a vapore. LAVATE il riso prima della cottura, poi mettetelo in una casseruola e aggiungete acqua fredda leggermente salata (due parti di acqua per una di riso). COPRITE la casseruola, portate a bollore, abbassate il fuoco, continuate la cottura senza mai mescolare per circa 15 minuti. Alla fine, il riso dovrà risultare asciutto e con i chicchi sgranati. Fatelo intiepidire mescolandolo spesso, quindi servitelo con la pescatrice affettata e la zucca.
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