Ingredienti: 4 albumi, 200 g di zucchero, succo di limone. Per la crema
Preparazione: MONTATE gli albumi a neve con una frusta elettrica. Quando cominciano a rassodarsi, aggiungete lo zucchero a poco a poco, continuando a montare. Unite poche gocce di succo di limone. Trasferite l'impasto in una tasca da pasticciere con la bocchetta liscia o stellata, a scelta. DISEGNATE su un foglio di carta da forno quattro dischi di circa 18/20 cm di diametro. Copritene completamente uno con la meringa, facendola scendere dalla tasca, in modo da ottenere la base del dolce. Sugli altri dischi, invece, formate tre anelli larghi 2 cm, spremendo il composto lungo il bordo dei fogli. Sistemate il disco di meringa su una teglia e mettete in forno già caldo a 100°, con i tre anelli. Lasciate cuocere per circa 1 ora. FORMATE il cesto sovrapponendo gli anelli al disco di base. Fissateli con la meringa avanzata e infornate per un'altra ora. Intanto, mescolate il tuorlo in un pentolino con lo zucchero e, quando il composto è ben gonfio, aggiungete la farina. Fate bollire il latte con la scorza di limone, che eliminerete, e versate il latte nel pentolino. Mescolate e fate ispessire su fuoco bassissimo. LASCIATE raffreddare la crema e unite la panna montata. Solo al momento di servire, riempite con la crema il cesto di meringa e guarnite con la frutta lavata e tagliata a fettine.
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