Ingredienti: mele cotogne mature, 3 kg, zucchero bianco 2 kg circa.
Preparazione: LAVATE e mondate da foglie e piccioli le cotogne poi mettetele sul fuoco in una pentola molto capace a bordi alti e copritele d'acqua. Portate a ebollizione e continuate la cottura fino a quando la buccia comincia a spaccarsi e la forchetta a penetrare con facilità nella polpa. SCOLATE le mele e lasciatele intiepidire. Quindi sbucciatele e tagliatele a pezzi, eliminando i torsoli ed eventuali parti ammaccate. Passate i pezzi con il passaverdure per ottenere un purè omogeneo. Pesatelo, mettetelo nella pentola e aggiungete pari peso di zucchero. PORTATE a ebollizione su fuoco medio, senza coperchio, mescolando spesso. Dal bollore fate cuocere la composta per altri 15 minuti circa, sempre mescolando di tanto in tanto. METTETE degli stampini da tartelletta in una ciotola piena di acqua fredda e, al momento di riempirli con la composta calda, sgocciolateli dall'acqua, ma lasciateli comunque umidi. Riponete gli stampini con la cotognata in un luogo asciutto per almeno ventiquattr'ore, dopodiché scostate i bordi della composta con le dita e sformate le gelatine con delicatezza su un asse di legno. Lasciatele asciugare coperte con un canovaccio per qualche giorno e infine riponetele in vasi o scatole a chiusura ermetica, dove si potranno conservare per parecchi mesi.
