Ingredienti: 200 gr. riso, 50 gr. formaggio grasso, 50 gr. burro, 40 gr. parmigiano grattugiato, 1 arancia, 1 litro circa di brodo, vino bianco secco, 1/2 cipolla, pepe in grani, sale.
Preparazione: Sbucciate l'arancia; dalla buccia raschiate le parte lanosa bianca e tagliate quella gialla a dadini. Dagli spicchi, invece, ricavate il succo. Fate appassire la cipolla affettata sottilmente in metà burro; unite il riso, mescolate e fatelo tostare un poco. Quando il fondo si è asciugato, bagnate con il vino, in 2 o 3 riprese, lasciatelo consumare, unite due mestoli di brodo, date qualche minuto di cottura, unite i dadini di buccia di arancia, continuate la cottura, aggiungendo man mano il brodo e sempre mescolando. A questo punto, unite il formaggio grasso tagliato a cubetti e aspettate che si sciolga; il riso dovrà essere pronto al dente. Togliete dal fuoco, mantecate con il resto del burro e col succo di arancia; portate in tavola con il parmigiano grattugiato e servito a parte.
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