Ingredienti: 4 melanzane, olio, sale, 300 gr. macinato, 100 gr. prosciutto cotto tagliato in un'unica fetta, 1 uovo, 50 gr. pan grattato, 1 cucchiaio parmigiano, prezzemolo, basilico, 1 spicchio d'aglio.
Preparazione: Tagliate a fette le melanzane nel senso della lunghezza. Salatele e mettetele a riposare per mezzora. Dopo averle asciugate con un canovaccio, fatele rosolare su entrambi i lati su una padella con poco olio. Mettete il macinato in una ciotola, aggiungetevi il prosciutto tagliato a dadini, l'uovo, il pan grattato, il parmigiano, il prezzemolo, il basilico e l'aglio tritati. Amalgamate bene il tutto e suddividete il composto sulle melanzane; arrotolate le fette e fermate gli involtini con uno stuzzicadenti. Disponeteli in una teglia. Condite con poco olio e spolverizzate con pan grattato. Mettete in forno caldo per 20 minuti.
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