Ingredienti: 400 g di riso, 200 g di punte di asparagi, carota, 1/2 cipolla, sedano, 3 cucchiai di panna, 1 l e 1/4 di brodo di dado, brandy, olio, burro, grana grattugiato, sale.
Preparazione: In una casseruola far soffriggere un trito di carota, cipolla e sedano mondati e lavati, con 30 g di burro e 3 cucchiai d'olio. Appena sarà dorato unire le punte di asparagi, 1 mestolo di brodo caldo, salare e cuocere coperto per 10'. Dopodiché unire il riso e, mescolando, lasciarlo insaporire e cuocere per 20' mescolando e unendo il brodo caldo. Infine salare, unire la panna, 1/2 bicchierino di brandy e il grana grattugiato.
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