Ingredienti: 4 grossi pomodori ben sodi, 200 g di gamberetti cotti e sgusciati, 1 mazzetto di rucola, 1 cucchiaio di pinoli, 2 zucchine, 1 limone, 150 g di mais in scatola, olio extravergine d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: TOGLIETE dai pomodori la calotta superiore e tenetela da parte. Aiutandovi con un coltellino ben affilato, scavateli all'interno in modo da eliminare i semi. Cospargeteli di sale grosso e capovolgeteli sopra una gratella in modo che perdano tutta la loro acqua di vegetazione. MONDATE e lavate la rucola e tritatela con i pinoli. Aggiustate di sale, pepate a piacere e mescolate, amalgamando con un paio di cucchiai di olio. ASCIUGATE i pomodori con carta assorbente da cucina e spalmateli all'interno con metà del trito di rucola. Mescolate i gamberetti con il trito rimasto e farcite i pomodori. Chiudeteli alla fine con le calotte che avete tenuto da parte. GRATTUGIATE grossolanamente le zucchine mondate e lavate. Mescolatele al mais scolato e conditele con una salsina preparata sbattendo insieme sale, pepe, il succo di un limone e 2 cucchiai d'olio d'oliva. Accompagnate questo contorno ai pomodori.
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