Ingredienti: 240 g di pasta corta di grano duro, 300 g di melanzane, 2 pomodori maturi, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di timo, 100 g di scamorza affumicata, olio extravergine di oliva, sale, pepe.
Preparazione: SBOLLENTATE i pomodori, privateli della buccia, eliminate i semi e tritate grossolanamente la polpa. Sbucciate l'aglio e tritatelo fine. Mondate le melanzane e tagliatele a fettine sottili. Cuocete la pasta in una pentola di abbondante acqua salata. SCALDATE due cucchiaiate di olio in un tegame e fatevi rosolare, a fiamma media, le melanzane con l'aglio. Dopo pochi minuti unite una manciata di foglie di timo e la polpa dei pomodori. Aggiustate di sale e pepe. PROSEGUITE la cottura del sugo per pochi istanti. Scolate la pasta al dente e trasferitela nel tegame, mescolandola al condimento. Alzate la fiamma. TOGLIETE il tegame dal fuoco, aggiungete la scamorza tagliata a pezzettini e una macinata di pepe. Mescolate di nuovo e servite subito.
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