Ingredienti: 4 zucchine novelle, 120 g di riso Basmati, 6 fiori di zucca, 500 g di gamberi, 80 g di cocco essiccato e grattugiato, 100 g di lattughino, una cipolla, aceto di mele, un cucchiaino di curry, olio, sale, pepe.
Preparazione: INSAPORITE le zucchine, dopo averle tagliate a julienne, con 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiai di olio, sale e pepe. COPRITE le zucchine e lasciatele marinare in frigorifero almeno per un paio d'ore. PORTATE a ebollizione 2 dl di acqua. Aggiungete il cocco, spegnete il fuoco, mettete il coperchio e, dopo una mezz'ora, filtrate il liquido attraverso un telo o un colino molto fitto. ROSOLATE la cipolla affettata in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite, nell'ordine, i gamberi, il curry, il latte di cocco filtrato, sale e pepe. CUOCETE i gamberi a fuoco vivace per 5 minuti in modo da ottenere un sughetto piuttosto denso e ristretto. PRIVATE i fiori di zucca del gambo e del pistillo, lavateli e asciugateli con cura. Strizzandole un po' con le mani, togliete le zucchine dalla marinata. Mondate, lavate e asciugate il lattughino. lessate il riso, raffreddatelo sotto l'acqua corrente e scolatelo con molta cura. Conditelo subito con le zucchine e i gamberi tiepidi e il loro sugo. Mescolate, decorate con i fiori di zucca e servite.
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