Ingredienti: 240 g di pasta corta di grano duro (per esempio, le caserecce), 2 finocchi, una piccola cipolla, la scorza di mezza arancia, 20 g di lamelle di mandorle, olio extravergine di oliva, sale, pepe macinato al momento.
Preparazione: MONDATE i finocchi, lavateli e tagliateli a fettine sottilissime. Conservate a parte le "barbe" verdi dopo averle tagliuzzate. Mettete le mandorle in una padellina, tostatele e tenetele da parte. AFFETTATE finemente la cipolla e fatela appassire in 3 cucchiai d'olio su fiamma dolce in un tegame antiaderente. UNITE i finocchi al soffritto e fateli insaporire per qualche minuto. Salate e proseguite la cottura per una decina di minuti a tegame coperto. SBOLLENTATE la scorza d'arancia dopo averla lavata e tagliata a striscioline sottili. Sgocciolatela e asciugatela. SCOLATE la pasta al dente dopo averla cotta in abbondante acqua salata. Versatela nel tegame dei finocchi, alzate la fiamma e mescolate. PROFUMATE con la scorza d'arancia. Togliete dal fuoco, unite le mandorle, una macinata di pepe e servite subito.
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