Ingredienti: 3 rotoli di pasta sfoglia fresca, un uovo, 3 tuorli, 200 g di zucchero, 100 g di mandorle in polvere, 1/2 litro di latte, 2 limoni non trattati, 8 violette candite, qualche goccia di essenza di mandorla, zucchero a velo.
Preparazione: SCIOGLIETE in un pentolino 150 g di zucchero con 1 dl di acqua, portatelo a ebollizione e, dopo 2 minuti, aggiungete i limoni tagliati a fette di 3-4 millimetri di spessore. Lasciate candire a fiamma bassa per 5-6 minuti o finché la scorza non diventa quasi trasparente. Scolate le fettine e lasciatele raffreddare. inumidite leggermente un foglio di pasta sfoglia, fatevi aderire un secondo foglio e appoggiatevi sopra uno stampo dai bordi scannellati del diametro di 22 centimetri. Premete per tagliare la pasta, eliminate quella eccedente e appoggiate al centro del disco uno stampo del diametro di circa 16 centimetri (potete usare un piatto). tagliate la pasta lungo la circonferenza dello stampo. Sollevatelo ed eliminate la parte centrale della pasta, in modo da ottenere un anello. Preparate la base del cesto con il terzo rotolo di sfoglia: tiratelo, appoggiatevi sopra lo stampo dentellato, premete, eliminate la pasta in eccesso e appoggiate il disco in una teglia da forno. mettete l'anello di sfoglia intorno alla base e decoratelo a piacere con i ritagli di pasta. Bucherellate il fondo e fate riposare tutto in frigorifero per 30 minuti. Cuocete poi il cestino in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti. Fate raffreddare. montate i tuorli e l'uovo con lo zucchero rimasto. Unite la polvere e l'essenza di mandorle e il latte caldo. Cuocete per 5 minuti finché la crema si addensa. Quando è fredda, versatela nel cestino. Decorate con le fettine di limone candito e le violette.
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