Ingredienti: 4 pomodori medi tutti uguali, 250 g di caprini freschi, 1 ciuffo di prezzemolo, foglie di basilico, 8 olive verdi farcite, olio, sale, pepe.
Preparazione: Lavare i pomodori, tagliarli a metà, svuotarli con 1 cucchiaino, eliminando polpa e semi, poi cospargerli di sale emetterli capovolti a perdere acqua per mezz'ora. Intanto, in una terrina, lavorare a crema i caprini, unendo poco sale, molto pepe, le erbe aromatiche lavate e tritate e un filo d'olio. Suddividere il formaggio nelle vaschette di pomodoro asciugate e decorare ogni pomodoro con un'oliva.
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