Ingredienti: 1 rombo da 2 kg, 100 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, pane grattugiato, qualche cappero, sale, pepe.
Preparazione: Pulire e svuotare il rombo, accorciare le frange intorno. Metterlo in acqua corrente per mezz'ora circa. Adagiare il pesce in una teglia rotonda abbastanza capiente e spruzzarlo di sale, di pepe e cospargerlo bene di burro. Spargere sopra abbondante pane grattugiato. Aggiungere i capperi e cuocere in forno preriscaldato per 40', bagnandolo ogni tanto con il suo liquido di cottura o burro fuso.
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