Ingredienti: 1 kg di sottonoce di vitello, 1 l di latte, 500 g di patate, burro, alloro, carota, sedano, basilico, sale.
Preparazione: In una pentola far soffriggere nel burro la carota, il sedano, l'alloro e il basilico tritati. Unire la carne e farla dorare e salarla. Coprirla con il latte e lasciarla cuocere per 1 ora. Aggiungere le patate pelate e tagliate a pezzi, e lasciar cuocere per un'altra 1/2 ora. A cottura ultimata, il fondo di cottura deve risultare denso. Tagliare l'arrosto a fette, ricoprirlo con la salsetta di cottura e contornare con le patate.
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