Ingredienti: 600 g di riso, 250 g di salsiccia senza budello, 200 g di salsiccia completa, 150 g di burro, 1 bicchiere di vino bianco, parmigiano grattugiato, 1 cipolla, 2 l di brodo.
Preparazione: Far rosolare la cipolla tritata con metà burro. Aggiungere la polpa di salsiccia; mettere il riso e insaporire. Versare il vino e farlo evaporare; unire il brodo bollente e moderare il fuoco. A cottura quasi ultimata, mettere a pezzi l'altra salsiccia, il resto del burro e abbondante parmigiano. Controllare il sale, aggiungerne se necessario, e servire.
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