Ingredienti: (dose per 4 persone) scaloppine di vitello g 400, 3 pomodori, un mazzetto di ortiche, farina, prezzemolo, burro, olio d'oliva, sale, pepe.
Preparazione: Infarinate leggermente le scaloppine, poi battetele con il batticarne bagnato, per renderle sottilissime, quasi trasparenti. Salatele, pepatele, infarinatele ancora, quindi cuocetele brevemente in padella, in olio e burro caldi. Togliete le scaloppine e, nel fondo di cottura, fate stufare brevemente le ortiche tagliuzzate e i pomodori, già pelati, svuotati dei semi e ridotti a dadini. Salate, pepate il sugo e, dopo 3', mettetevi ancora le scaloppine, giusto per farle insaporire; completate con un trito di prezzemolo e servite subito la carne con il suo saporito intingolo. A piacere, guarnite il piatto con sottilissime rondelle di pomodoro verde.
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