Ingredienti: 500 g di zucchine, 3 cucchiai d'olio, 3 pomodori, 1 cipolla, prezzemolo, origano, pepe, sale.
Preparazione: Mondare, lavare e tagliare a dischetti le zucchine, salarle, peparle e lasciarle riposare per 1 ora. In 1 te un tegame preparare un soffritto con l'olio, la cipolla e il prezzemolo tritati; unire le zucchine e farle insaporire. Aggiungere i pomodori pelati e tagliati a pezzi e far finire di cuocere; qualche minuto prima di servire spruzzare di origano e sale, se necessario.
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