Ingredienti: 2 confezioni di legumi con orzo e farro per minestroni, 2 uova, 1 dl di panna, 40 g di parmigiano grattugiato, 150 g di zucca già mondata, 1 cipolla rossa, 1 cespo di trevisana, 1 cucchiaio di aceto balsamico, olio, sale, pepe.
Preparazione: RIUNITE in una terrina i legumi e i cereali, le uova, la panna e il parmigiano. Mescolate e suddividete il tutto in quattro stampini bassi di 12 cm di diametro rivestiti con carta da forno. CUOCETE i tortini in forno prepriscaldato a 200° per circa 15 minuti. Nel frattempo, mondate la cipolla, la zucca e la trevisana, tagliate a spicchietti la prima, a fettine sottili la zucca e a tocchetti il radicchio. SCALDATE in una padella tre cucchiai di olio, unite la cipolla e fatela saltare a fiamma vivace per 3-4 minuti in modo che resti croccante. Aggiungete la zucca, un mestolino di acqua, salate, pepate e, dopo 5-6 minuti, unite la trevisana. SFORMATE i tortini nei piatti singoli, guarniteli disponendo sopra le verdure cotte profumate con qualche goccia di aceto balsamico e serviteli.
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