Ingredienti: 2 arance non trattate, 4 carote grosse, una ventina di olivette taggiasche, un mazzetto di finocchietto selvatico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero.
Preparazione: RASCHIATE e mondate le carote. Quindi tagliatele a fette sottili, di sbieco. Man mano che sono pronte, mettetele a mollo in una ciotola con acqua e ghiaccio. PELATE al vivo le arance. Quindi tagliatele a fette e raccogliete il succo che avranno perduto in una ciotolina. Aggiungete una presa di sale, una macinata di pepe nero, il finocchietto selvatico tritato e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Quindi emulsionate il tutto sbattendolo con una forchetta. SCOLATE le carote e asciugatele. Disponete le arance in quattro piatti piani, mettete al centro le carote, completate con le olive e servite.
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