Ingredienti: Tacchino, prosciutto cotto, uova, asparagi, carota, cipolla, sedano, grana, burro, brodo, timo, maggiorana, brandy, sale, pepe.
Preparazione: Dosi per 4: Una larga fetta di fesa di tacchino del peso di circa 700 g,100 g di prosciutto cotto, 3 uova, 200 g di asparagi, una piccola carota, una piccola cipolla, una gamba di sedano, 30 g di grana grattugiato, 70 g di burro, brodo, timo, maggiorana, un bicchierino di brandy, sale, pepe. PREPARATE gli asparagi, lavateli e lessateli un poco al dente. Poi passateli nel formaggio grana. SBATTETE le uova con un pizzico di sale e pepe e, in un tegame unto con un poco di burro, fate due frittatine sottili. APPOGGIATE la fetta di tacchino su di un tagliere, sistematevi sopra le due frittatine in modo da coprirla interamente, distribuitevi sopra il prosciutto e gli asparagi. Avvolgete la carne in modo da formare un rotolo e legatelo con dello spago da cucina. SCIOGLIETE il burro in una casseruola e unitevi la carota, la cipolla e il sedano tritati a pezzetti. Aggiungete timo e maggiorana e rosolate il tutto. SISTEMATE nella pentola il rotolo di tacchino, fatelo dorare da tutti i lati, salate, pepate e bagnate con il brandy. Fate evaporare il liquore a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma e unite un paio di mestoli di brodo caldo. Cuocete per un'ora girando spesso e bagnando con il brodo se necessario. SERVITE il rotolo di tacchino affettato e accompagnato dalla salsa alle verdure.
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