Ingredienti: 300 g di carote, 200 g di polpa di cocco grattugiata, 150 g di zucchero, farina, 1 bustina di lievito, 3 uova, 15 g di burro.
Preparazione: Raschiare le carote, lavarle e grattugiarle. In una terrina mescolare lo zucchero, il cocco, 75 g di farina, il lievito e le carote. Sbattere le uova come per fare una frittata e incorporarle al composto, mescolando bene. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera e versarvi la preparazione. Mettere il dolce in forno già caldo a 225° per circa 35' e sformarlo soltanto quando sarà freddo.
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