Ingredienti: pesche gialle 1 kg ,due rametti di erba limoncina fresca, zucchero semolato 80 g ,8 amaretti secchi, una stecca di vaniglia.
Preparazione: FATE bollire abbondante acqua in una grossa pentola. Tuffatevi le pesche per 2-3 minuti senza che si sovrappongano poi scolatele. Pelatele delicatamente, tagliatele in due parti, snocciolatele e infine riducetele a spicchi non troppo sottili. METTETE in un pentolino lo zucchero con 150 g di acqua, aggiungete la stecca di vaniglia incisa nel senso della lunghezza e un rametto di erba limoncina intero. Fate sobbollire per 3-4 minuti. FRULLATE la metà delle pesche con lo sciroppo preparato, che avrete filtrato e fatto raffreddare. Disponete sul fondo di 4 bicchieri alti o grosse coppe da dessert gli amaretti e versate il frullato di pesca. TERMINATE con le pesche tagliate a spicchi mescolate a qualche foglia spezzettata di erba limoncina. Decorate con altre foglioline intere e riponete in frigo coperto. Servite ben freddo.
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