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Perché Soul (Me) Elena?
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sabato 17 settembre 2011

Involtino Di Tacchino

Categoria Ricette di Pollame, per 4 persone.

Ingrediente Principale Tacchino

Lista ingredienti:
  • 900 G di Petto Di Tacchino
  • 15 Prugne Secche
  • 5 Cl di Panna
  • 2 Albumi D'uovo
  • Sale
  • Pepe
  • Noce Moscata
  • 1 Cl di Acquavite
  • 30 G di Cipolle
  • 5 Cl di Vino Bianco
  • 50 G di Strutto Di Burro
  • 20 Cl di Fondo Marrone
  • 5 Cl di Panna
  • 40 G di Burro
Preparazione:
Cuocete le cipolle tagliate a pezzetti piccoli insieme con il vino bianco finché non si forma una specie di sciroppo. Tagliate 5 scaloppe da 150 g l'una. Macinate due volte la carne rimasta e mescolatela con panna, cipolle e la chiara d'uovo, dopodichè conditela con sale, pepe, noce moscata e acquavite. Battete i petti di tacchino, spalmateli con la farcia ottenuta e infilate in ognuno 3 prugne secche, dopodichè arrotolate e legate. Salate gli involtini, friggeteli velocemente nello strutto di burro, girandoli, e lasciateli per qualche minuto nel forno già riscaldato. Togliete a questo punto gli involtini dalla padella e metteteli al caldo. Scolate via un po' del grasso rimasto, cospargete di farina, versate il fondo, cuocete leggermente e completate con la panna e il burro. Togliete ora il filo dagli involtini, tagliateli in senso obliquo e serviteli con il sugo d'arrosto passato al colino.

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