Ingredienti: 1 cipolla, 50 g di pancetta, olio, burro, 2 rape, 500 g di verdure per minestrone, brodo, sale, pepe, prezzemolo, basilico, aglio, pecorino grattugiato.
Preparazione: Rosolare in un trito di cipolla e pancetta con olio e burro le rape lavate, mondate e tagliate a dadini con le verdure per minestrone. Versare 1 lt e mezzo di brodo caldo, cuocere per 40', salare e pepare. Infine unire un trito di prezzemolo, basilico e aglio. Servire con molto pecorino e altro olio a crudo.
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