Ingredienti: sale, pepe, parmigiano grattugiato, brodo, cipolle 2 , burro 60 g , riso 300 g , asparagi 600 g, (pane, uova, formaggio pecorino).
Preparazione: Partire da un soffritto di burro e cipolla che deve arrivare quasi a disfarsi, senza apprendere colore, cuocendo a fuoco basso. Aggiustatelo di sale e pepe, poi aggiungete le punte di asparagi, appena sbollentate, e date qualche rigirata perché insaporiscano. Intanto avrete messo sul fuoco il riso, in brodo leggero o anche in acqua. Quando sarà vicino a cottura, versate in pentola le punte di asparagi con tutto il soffritto e mescolate ancora. Servite nelle scodelle, col parmigiano grattugiato a parte perché ciascuno si serva come meglio desidera. Un'altra versione del piatto è questa: quando unite le punte di asparagi al soffritto date qualche rigirata, poi unite brodo o acqua, per coprire a filo; poi ancora unite tre uova sbattute e quattro cucchiaiate di pecorino grattugiato, mescolate per legare, servite. In questa versione potete usare anche aglio, nel soffritto, anziché cipolla. E in tutti i casi potete sempre disporre nelle scodelle, o servire a parte, crostini o minuzzoli di pane fritto abbrustolito.
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