Ingredienti: 8 uova, 5 cucchiai di besciamella, 50 g di prosciutto cotto, Emmental grattugiato, sale, pepe, burro.
Preparazione: Far rassodare le uova calcolando 10' di cottura. Passarle sotto l'acqua fredda, sgusciarle, tagliarle a metà nel senso della lunghezza ed estrarre i tuorli. Lavorarli in una ciotola con la besciamella, il prosciutto cotto a dadini, l'Emmental grattugiato, salare e pepare. Con il composto riempire i mezzi albumi poi metterli in una pirofila imburrata, cospargere di Emmental e di fiocchetti di burro e metterli sotto il grill per 5'.
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