Ingredienti: (per 4 persone), asparagi violetti g 600, 8 fette di pancarrè, trito aromatico (timo, maggiorana, prezzemolo), parmigiano reggiano grattugiato, olio extravergine d'oliva, sale, pepe nero in grani.
Preparazione: Mondate gli asparagi raschiandoli ed eliminando la parte legnosa dei gambi; lessateli quindi in poca acqua bollente, salata, scolateli al dente e lasciateli raffreddare. Togliete la crosticina alle fette di pancarrè quindi passatele al tritatutto e mescolatevi sale, pepe macinato e un paio di cucchiaiate di trito aromatico. Disponete gli asparagi lessi in un piatto che possa passare dal forno alla tavola, cospargeteli abbondantemente con l'impanatura aromatica e con parmigiano grattugiato, irrorateli con un filino d'olio extravergine d'oliva e passateli in forno a gratinare. Serviteli tiepidi.
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