Ingredienti: lenticchie rosse 300 g, un porro, una carota, una costa di sedano, 2 dadi vegetali, yogurt greco 100 g, olio d'oliva 30 g, una decina di foglie di menta, 2 foglie di alloro, sale.
Preparazione: SCIACQUATE le lenticchie sotto l'acqua corrente per qualche minuto, mettetele in una pentola con la carota e il porro mondati e tritati, unite i dadi e un litro e mezzo di acqua fredda e portate a ebollizione. UNITE le foglie di alloro, l'olio d'oliva e cuocete a fiamma bassa per circa 30 minuti. Regolate di sale, versate in 4 piatti fondi e fate intiepidire. SPEZZETTATE la menta con le mani, mescolatela con lo yogurt e disponetene una cucchiaiata al centro della zuppa.
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