Ingredienti: Fagiolini, patate, pomodori, cavolo cappuccio, zucchine, cipollotto, carote, olive, pinoli, aglio, prezzemolo, timo fresco, olio d'oliva, sale.
Preparazione: DOSI per 4: fagiolini 100 g, fagioli borlotti freschi 300 g, patate 300 g, 4 pomodori, cavolo cappuccio 250 g, 2 zucchine, un cipollotto, 2 carote, olive liguri 100 g, pinoli 30 g, uno spicchio d'aglio, un mazzetto di prezzemolo, un cucchiaio di timo fresco, olio d'oliva, sale. MONDATE e lavate tutte le verdure tranne due pomodori e tagliatele a pezzetti. Mettetele in una pentola con 6 cucchiai di olio, l'aglio, una presa di sale e 2 litri di acqua: fate cuocere a fiamma bassa per circa un'ora e 20 o fino a quando la zuppa diventa molto densa. SNOCCIOLATE le olive e pestatele leggermente in un mortaio con i pinoli e le foglie di timo; scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, pelateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini. RIUNITE in una ciotola il pesto di olive e il pomodoro, unite 2 cucchiai di olio e una presa di sale e servite con il minestrone intiepidito.
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