Ingredienti: riso per insalate 300 g, pesce a dadi (misto di salmone, palombo o pesce spada) 300 g, code di gamberi 300 g, piselli sgranati 150 g, sott'aceti vari (cipolline, peperoni lunghi) 100 g, 6 cucchiai d'olio d'oliva, erba cipollina, sale.
Preparazione: METTETE a lessare contemporaneamente, ma in pentole diverse, il riso con abbondante acqua salata, il pesce a tocchetti e i piselli. Scolate il pesce dopo 10 minuti; il riso e i piselli dopo 20 minuti. Raffreddate poi i piselli sotto l'acqua corrente e tenete il pesce da parte. SGUSCIATE nel frattempo i gamberi, eliminate il budellino intestinale e lessateli per un minuto in acqua bollente salata. raffreddate il riso, cotto al dente, passando il colino sotto l'acqua corrente per un minuto. Lasciatelo sgocciolare bene, trasferitelo in una ciotola capiente, unitevi i piselli e condite subito con l'olio d'oliva. MESCOLATE il riso con l'erba cipollina tagliuzzata, i sott'aceti, il pesce e i gamberi e rigirate bene. Aggiustate eventualmente di sale e tenete al fresco, coperto con pellicola da cucina, fino al momento di servire.
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