Ingredienti: Polpa di cocco, semola di grano duro, latte, scorza di cedro candito, burro, zucchero, miele liquido, frutta candita mista, cannella in polvere, vanillina.
Preparazione: Dosi per 4: polpa di cocco essiccata e grattugiata 50 g, semola di grano duro 80 g, mezzo litro di latte intero, scorza di cedro candito a dadini 80 g, burro 40 g, zucchero semolato 80 g, miele liquido, frutta candita mista a piacere (pere, arance, fichi), un cucchiaino di cannella in polvere, una bustina di vanillina. PORTATE a ebollizione in una casseruola il latte mescolato con lo zucchero, il cocco e la vanillina. Quindi abbassate la fiamma e, utilizzando un setaccio, unitevi a pioggia il semolino mescolando continuamente. PROCEDETE a fuoco moderato per 6-7 minuti finché la crema comincia ad addensare. Togliete la casseruola dal fuoco, unitevi il burro, i canditi e la cannella, mescolate bene e versate il composto in uno stampo da budino. FATE intiepidire il budino in freezer per qualche minuto senza farlo raffreddare completamente. Sformatelo quindi su di un piatto da portata, decoratelo con la frutta candita tagliata sottile e irroratelo con un paio di cucchiaiate di miele.
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