Ingredienti: 1/2 di litro di latte, 1 uovo intero, 4 tuorli, 1 cucchiaio farina, 6 zucchine novelle, 100 gr. Emmental svizzero, 100 gr. ricotta fresca, 3 cucchiai panna, 1 spicchio d'aglio, qualche fogliolina di basilico, burro, sale, pepe.
Preparazione: Fate una pastella con il latte (conservatene a parte due cucchiaiate), l'uovo intero e la farina. In una padella antiaderente unta di burro fate cuocere le cr?pes, una per volta, e man mano che saranno pronte conservatele al caldo. Mondate e lavate le zucchine, tagliatele a fettine e fatele rosolare in un tegame con l'aglio, poco burro, sale, pepe e basilico. Appena saranno pronte, eliminate l'aglio e passatele al frullatore. Aggiungete alla creme di zucchine la ricotta, 50 gr. di emmental grattugiato e due foglioline di basilico fresco. Stendete il composto sulle cr?pes, arrotolatele strettamente, tagliatele a tronchetti e sistemateli in piedi su una pirofila imburrata. Sbattete i tuorli con il latte, la panna, sale e pepe. Versate la crema sui tronchetti, spolverizzatela con il rimanente formaggio grattugiato e passate in forno a gratinare.
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